重慶火鍋的特色就是土竈、土碟子土碗、寬板凳、長筷子,還有必不可少的九宮格。老火鍋起源于碼頭人家。當時一個碼頭的都像一家人,而碼頭人家由于過得艱苦,大家常常一起吃,各家出各家的菜,放在鍋裏涮。爲了讓一口鍋可以不相幹的4、5個人一塊吃而發明了九宮格——將一個鍋隔成多個格子,各自涮各自的食物。爲了方便夾菜,九宮格火鍋夾菜的筷子也會長很多。之後,路邊開始有人挑著擔擔賣火鍋,一口鍋好多個不相幹的客人一起食用,更是將九宮格文化發揚到了極致。漸漸的,重慶開的火鍋店,只要是老火鍋,都以九宮格爲標志。

      四川人吃火鍋由來已久,而牛油鍋更是四川火鍋的傳統。尤其在山城重慶街頭巷尾,非牛油類火鍋幾乎無迹可尋。牛油提香加味,可保持火鍋辣而不燥,溫和、少上火。觀牛油鍋底湯色,紅亮紅亮,誘人食欲。聞鍋底之味,濃香四溢,每一個以牛油爲底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氲不散的鍋底香,這是個川派火鍋的標志。

      董家灣堅持重慶老火鍋的熬制工藝,采用上等的牛油、辣椒、花椒等調料,熬制出麻、辣、鮮、香的特殊鍋底,選用優質天然原輔材料,致力于打造不添加化學添加劑、色素的全綠色火鍋,呈現麻辣鮮香的重慶本土老火鍋味。